Il mondo del pesce crudo e del Sushi si caratterizza per la delicatezza, la sapidità data dal mare e la tendenza dolce dei crostacei. Abbiniamo vini che non sovrastino la gentilezza del piatto per trovare un equilibrio perfetto. Ideali vini spumanti Brut per far fronte alla tendenza dolce di tanti crostacei non necessariamente Metodo Classico. Utilizziamo bollicine metodo classico laddove la sapidità, come quella di un'ostrica richiede morbidezza. Per un buon abbinamento tra un vino bianco e il sushi infatti il consiglio è quello di scegliere vini aromatici e non troppo robusti tipo Riesling, Gewurztraminer e sauvignon Blanc. Possiamo abbinare tranquillamente anche un vino rosato dai tannini bassi o medi, fini e delicati e alta acidità come un Cremant Rosè, un Prosecco Rosè o un bardolino spumante.