Primitivo

Il Primitivo è un vitigno a bacca nera diffuso in Italia, principalmente nella regione Puglia, nella zona di Manduria. Il vitigno ha una singolare somiglianza con il Zinfandel della California e test del DNA e ricerche storiche hanno confermato la loro origine comune, probabilmente dalmata e portato in Puglia più di 2000 anni fa dall'antico popolo degli Illiri. Il suo nome deriva dalla precocità di maturazione delle uve, rilevata nel 1700 dal prete di Gioia del Colle, Francesco Filippi Indelicati. Il Primitivo è un vitigno esigente, sensibile sia alla siccità che all'eccessiva umidità, con acini di colore blu scuro, dimensione media e grappoli compatti. Necessita di un clima secco e caldo, con piogge intense ma brevi per evitare la formazione di muffe. Viene spesso allevato ad alberello, che garantisce una produzione bassa ma di qualità eccezionale. In passato era utilizzato soprattutto come vini da taglio, ma oggi, lavorando sulla riduzione delle rese, ritornando alle forme di allevamento tradizionali e utilizzando tecniche di vinificazione più accurate, il Primitivo ha portato a prodotti di alta qualità, apprezzati dal grande pubblico. Il vino ottenuto ha generalmente un colore rubino intenso, profumi di frutti rossi e spezie, con tannini morbidi e adatti al lungo invecchiamento.