Vino Pecorino: Origine, Caratteristiche e Abbinamenti Ideali

Il vino Pecorino trae le sue radici principalmente dalle regioni di Marche e Abruzzo, anche se viene prodotto anche in altre aree d'Italia. La sua storia, le zone di produzione e l'importanza culturale di questo vino sono elementi fondamentali per comprendere la sua unicità e il suo valore nel panorama vinicolo italiano.

E allora...partiamo!


1. Origine del vino Pecorino
2. Caratteristiche del vino Pecorino
3. Curiosità sul vino Pecorino
4. Abbinamenti Gastronomici
5. La conservazione del vino Pecorino
6. Vino Pecorino vs Passerina
7. Il Vino Pecorino nel Mercato Attuale 
8. Il Pecorino: Un Vino che Unisce 
       



 

1. Origine del Vino Pecorino

Il vino Pecorino non ha nulla a che fare con il formaggio omonimo, anche se, ammettiamolo, farebbe un abbinamento delizioso.

La storia di questo vino è affascinante quanto il suo sapore. Originario delle regioni di Marche e Abruzzo, il Pecorino è un vino che ha rischiato l'estinzione ma è stato riportato in vita grazie alla passione e alla dedizione di viticoltori innamorati delle tradizioni.

Qui, tra Marche e Abruzzo, il vitigno Pecorino ha trovato il suo habitat ideale, dove il clima, il terreno e la passione delle persone si fondono in un connubio perfetto per creare un vino davvero unico.

Il nome "Pecorino" arriva da "pecora", l'animale. Sì, hai capito bene! Le pecore, durante la transumanza, erano solite mangiare quest'uva perché particolarmente dolce e succosa. E chi può biasimarle?      

Il Pecorino è un vino che parla del territorio da cui proviene, raccontando attraverso i suoi aromi e il suo sapore, la storia delle persone che hanno lavorato duramente per preservare una tradizione e una cultura vinicola ricca e autentica.


 

2. Caratteristiche del Vino Pecorino

Innanzitutto, il Pecorino è un vino bianco, ma non lasciarti ingannare dal colore! Nonostante la sua veste chiara e cristallina, questo vino ha un carattere deciso e sa farsi ricordare. È come quel vecchio amico che non vedi da anni ma che, quando incontri, ti abbraccia con un calore sincero e familiare.

2.1 Profumo in Bottiglia  

Il Pecorino ti accoglie con un bouquet aromatico che è un vero e proprio inno alla primavera! Immagina di passeggiare in un prato fiorito, con note di fiori bianchi, agrumi e una leggera sfumatura di erbe aromatiche e frutta esotica. È un profumo che ti avvolge e ti invita a fermarti e goderti ogni singolo sorso.

2.2 Un Sapore che Racconta  

Il Pecorino ha una bella acidità, vivace e frizzante, che lo rende incredibilmente fresco e beverino. Ma c'è anche una certa struttura e rotondità che ti sorprenderà, con un finale che ti lascia con un piacevole retrogusto di mandorla amara. È un vino che sa bilanciare magnificamente freschezza e complessità, rendendolo adatto a tante occasioni e abbinamenti.

2.3 Versatilità in Tavola      

E poi parliamo di abbinamenti, perché il Pecorino è un vero campione in tavola. Grazie alla sua acidità e freschezza, si sposa benissimo con piatti a base di pesce, ma anche con formaggi e salumi. E se hai voglia di sperimentare, devi solo osare di più.

Che tu sia un esperto sommelier o un semplice appassionato, il Pecorino ha qualcosa da raccontarti. Ascoltalo, goditelo e brinda alla bellezza dei piccoli piaceri della vita!



 

3. Curiosità sul Vino Pecorino

• Un Vitigno Antico: Il Pecorino è un vitigno antico, e ci sono prove che fosse coltivato già in epoca romana. Tuttavia, per molto tempo è stato dimenticato e solo nel 1970 è stato registrato ufficialmente nel catalogo nazionale delle varietà di vite.        
• Produzione Limitata: La produzione di vino Pecorino è ancora limitata, rendendolo un vino piuttosto esclusivo. Questo è dovuto al fatto che il vitigno richiede particolari cure e attenzioni.
• Un Vino "Bio" per Natura: Molti produttori di Pecorino adottano metodi di coltivazione biologica, rispettando la natura e l'ambiente. Questo rende il Pecorino un vino spesso eco-friendly (o eno-friendly) e di alta qualità.

 

4. Abbinamenti Gastronomici

Quando si parla di vino e abbinamenti gastronomici, entriamo in un mondo affascinante dove i sapori si incontrano, si scontrano, si abbracciano e danzano insieme in un balletto che può esaltare o, se scelto male, appiattire l'esperienza a tavola. Ecco perché fare affidamento sui consigli di abbinamento cibo-vino AIS non fa mai male.

Ma non temere, il Pecorino è un compagno di viaggio generoso e versatile.
Scopriamo insieme quali strade di abbinamento intraprendere.

4.1 Pecorino e Antipasti  

Iniziamo dal principio, ovvero dagli antipasti. Il Pecorino, con la sua acidità pungente e i suoi aromi freschi e floreali, è un compagno ideale per una varietà di antipasti. Pensa a un tagliere di salumi e formaggi: il sapore ricco e salato del prosciutto crudo o della pancetta, bilanciato dalla freschezza e dalla leggera nota amarognola del Pecorino, è un abbinamento da sogno!

4.2 Formaggi

Ebbene sì, nonostante il nome possa trarre in inganno, il vino Pecorino si abbina magnificamente con una varietà di formaggi, specialmente quelli freschi o semi-stagionati. Mozzarella, ricotta, pecorino fresco o un bel caprino saranno esaltati da questo vino bianco.

4.3 Il Mare nel Bicchiere  

E poi c'è il mare, amici! Il Pecorino e i frutti di mare sono un match fatto in paradiso. Che si tratti di un piatto di spaghetti alle vongole, un risotto ai frutti di mare o semplicemente dei gamberetti saltati in padella, il Pecorino sa come esaltare i sapori del mare con la sua acidità e le sue note agrumate.

4.4 Verdure e Legumi alla Ribalta

Non dimentichiamoci delle verdure e dei legumi! Un bel piatto di fave e pecorino (il formaggio, questa volta!) o una fresca insalata di finocchi e arance, magari con un tocco di olive nere, troveranno nel vino Pecorino un alleato prezioso e rinfrescante.

4.5 Esperimenti Esotici  

E se ti senti avventuroso, perché non esplorare abbinamenti più esotici? Il Pecorino può sorprendere anche accanto a piatti della cucina giapponese, come il sushi, o indiana, magari un bel pollo al curry. La sua struttura e acidità riescono a bilanciare sapori anche molto intensi e speziati, creando un dialogo interessante tra cucine di mondi diversi.

4.6 Dolce Finale?  

E per dessert? Beh, il Pecorino non è certamente un vino da dessert nel senso classico, ma se vuoi osare e chiudere il pasto con un tocco di originalità, abbinalo a un dolce non troppo zuccherino, magari una crostata di limone o una cheesecake leggera.


Ricorda che seguire la strada già tracciata dagli esperti prima di te è sempre una scelta corretta, ma anche l'esplorazione e la sperimentazione sono davvero divertenti.       
Il Pecorino è un vino che ti invita a giocare, a scoprire nuove combinazioni e a godere dei piaceri della tavola in buona compagnia. Provare per credere!


 

5. La Conservazione del Vino Pecorino

Come per molti vini bianchi, anche il Pecorino ha delle specifiche esigenze quando si tratta di conservazione.

• Temperatura e Luce:

Il Pecorino dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole. Una temperatura costante di circa 12-14°C è ideale. Se conservato correttamente, può anche invecchiare bene, sviluppando nuovi e interessanti aromi.       
 

• Posizione delle Bottiglie:

È consigliabile conservare le bottiglie di Pecorino in posizione orizzontale, specialmente se sono sigillate con tappo di sughero. Questo previene l'essiccazione del tappo e l'ingresso di aria nella bottiglia.



 

6. Vino Pecorino vs Passerina 

Pecorino e Passerina vanno a braccetto. Un po' per i nomi, con la quale si scherza sempre. Un po' perché vengono dallo stesso posto. Un po' per sana e beata ignoranza che ora tentiamo di colmare.

Quindi eccoci davanti a un bivio delizioso e intrigante: da una parte il Pecorino e dall’altra la Passerina, entrambi vini bianchi italiani, entrambi con il loro carattere unico e inconfondibile.

Ma quali sono le differenze e come scegliere tra di loro?

6.1 Il Pecorino: Un Carattere Deciso  

Abbiamo già parlato del Pecorino, con il suo profilo aromatico ricco e complesso, i suoi sentori floreali e agrumati, e quella bella acidità che lo rende così fresco e vivace. È un vino che non passa inosservato, che ti cattura e ti invita a esplorare ogni sfumatura di sapore e aroma.

6.2 La Passerina: L’Eleganza Sottile  

Dall’altra parte, la Passerina, meno conosciuta ma non per questo meno affascinante. La Passerina è un vino bianco dalle note più delicate e sottili rispetto al Pecorino. Immagina un bouquet di fiori bianchi, una mela verde, leggera sapidità. È un vino più leggero, con una acidità meno pronunciata e una dolcezza sottile che lo rende incredibilmente beverino e amabile.

6.3 Due Terroir, Due Storie

Entrambi i vini provengono dalle stesse regioni (Marche e Abruzzo) e raccontano la storia dei loro terroir in modi diversi. Il Pecorino, con la sua struttura e complessità, ci parla di colline e climi variabili, di uve che maturano sotto il sole generoso e di notti fresche che ne conservano l’acidità. La Passerina, invece, ci sussurra di campi fioriti, di estati dolci e di uve che maturano lentamente, regalandoci un vino dall’anima leggera e dissetante.

6.4 A Tavola: Due Approcci Diversi  

Il Pecorino, con la sua personalità vivace, ama i piatti ricchi e strutturati, i formaggi stagionati, i frutti di mare e perché no, anche piatti un po' speziati. La Passerina, con la sua delicatezza, preferisce piatti più leggeri e sottili: pensa a insalate fresche, antipasti di mare, formaggi freschi e piatti a base di pesce.       


Non potrai più confonderli.


 

7. Il Vino Pecorino nel Mercato Attuale 

Il vino Pecorino, per lungo tempo, è stato un po’ l’underdog, il meno conosciuto, nel panorama vinicolo italiano, specialmente se confrontato con giganti come il Chardonnay o il Pinot Grigio. Ma, sai, ogni tanto gli underdog hanno il loro momento di gloria, e il Pecorino sta vivendo proprio questo. Negli ultimi anni, ha guadagnato popolarità sia nel mercato italiano che internazionale, diventando un piccolo fenomeno cult tra gli amanti del vino.

Il mercato del vino attuale sta vedendo una crescente tendenza verso la riscoperta di vini autoctoni e autentici. Le persone sono sempre più curiose di esplorare sapori nuovi e autentici, di conoscere le storie e le tradizioni che si celano dietro a ogni bottiglia. E qui il Pecorino gioca le sue carte migliori: con la sua storia affascinante e il suo carattere unico, attira chi cerca un’esperienza vinicola autentica e genuina.

Un altro trend interessante è l’interesse crescente verso i vini biologici e biodinamici. Il Pecorino, spesso prodotto con metodi rispettosi dell’ambiente e della biodiversità, si inserisce perfettamente in questa nicchia, attirando l’attenzione di chi cerca opzioni più sostenibili e consapevoli.
       
E all’estero? Il Pecorino sta lentamente conquistando anche i mercati internazionali, grazie al suo profilo aromatico distintivo e alla sua versatilità a tavola. È un ambasciatore delle tradizioni enologiche italiane, portando nei calici di tutto il mondo un pezzetto delle nostre amate terre.


 

8. Il Pecorino: Un Vino che Unisce  

Il vino Pecorino, con la sua personalità vibrante e il suo carattere autentico, ci ha portato per mano attraverso un mondo di aromi floreali, di ricordi di campi e mare, di abbinamenti gastronomici avventurosi e di tradizioni vinicole ricche e profonde. È un vino che sa parlare al cuore e al palato, che sa essere elegante senza essere snob, che sa come farti sentire a casa anche se ti sta portando in un viaggio attraverso i suoi mille volti e sapori.

E mentre ci avviciniamo alla fine di questa esplorazione, il futuro del Pecorino appare luminoso e promettente. Un vino che una volta era poco conosciuto e sottovalutato, ora sta guadagnando il riconoscimento che merita, conquistando i cuori e i palati di appassionati e neofiti in Italia e nel mondo.

E tu l'hai già provato?

Ti consigliamo:
 

Pecorino "Vellodoro" Umani Ronchi

 

 

"Pecorino Chronicon" Zaccagnini

Buona Degustazione.
Cin Cin!