Champagne Extra Brut R.D. Bollinger 2007

La cuvée è composta da un 60% di Pinot Nero e un 40% di Chardonnay e provengono da ben 23 Cru. Per il Pinot Nero i vigneti impiegati sono collocati principalmente nelle zone di Ay, Verzenay, Bouzy e Tauxieres; lo Chardonnay invece a Cramant, Le Mesnil-Sur-Oger, Oger e Cuis. In tutto si tratta di un 71% di Grand Cru ed un 29% di Premier Cru. La fermentazione dei vini base si svolge interamente in botte e la rifermentazione in bottiglia con conseguente sosta sui lieviti ha una durata di tre volte superiore a quella minima imposto dal disciplinare, raggiungendo i 45 mesi di affinamento.

L’Extra Brut Champagne “R.D.” di Bollinger ha un colore che vira verso le tonalità dorate, impreziosite ulteriormente dal perlage fine e molto vivace. Al naso è ammaliante, ricco ed intenso e spazia da note di mela cotogna e miele fino a sentori di nocciola e anice stellato. In bocca è potente ed equilibrato, con un finale di bella freschezza e mineralità.