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Il cuore del Dominio di Bagnoli sono senza dubbio le sue cantine, una delle parti più antiche di tutto il complesso architettonico, edificio dell’ex convento benedettino, sopravvissuto al tempo. Da secoli, negli affascinanti interrati, dai muri spessi oltre un metro e dalle ampie volte a crociera, si conserva il vino, posto a maturare nelle grandi botti di rovere francese da 5.000 litri, e nelle più piccole barriques. Accanto a questi antichi sotterranei, dove l’umidità e la temperatura costante rendono ottimale l’invecchiamento del vino, si trovano le moderne cantine di vinificazione, dove avviene la lavorazione delle uve, effettuata con tecniche e macchinari all’avanguardia. Nelle cantine si conserva una interessante collezione di botti, torchi e macchinari agricoli antichi.
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