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Vitigni
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Nel territorio vocato del Carso Goriziano troviamo la Cantina Castelvecchio, più precisamente a Sagrado. I vini rossi e i bianchi di Castelvecchio provengono perloppiù da uve autoctone tra cui annoveriamo la Vitovska, la malvasia istriana e il refosco dal peduncolo rosso. L'azienda conta 120 ettari di proprietà di cui 35 certificati biologici circondati da frutteti e ulivi. Di particolare interesse è il vento di Bora che soffia nella zona e che garantisce buona salute alle piante evitando muffe dannose. La vendemmia è manuale e si predilige la vinificazione in acciaio per rislatare le caratteristiche tipiche varietali del vitigno. Ne risultano vini che Castelvecchio riesce a rendere particolarmente piacevoli, freschi e persistenti. Sovente, in queste etichette, si ritrova il carattere minerale che le uve amano ereditare da questi particolari terreni. Di particolare interesse è la Malvasia “Dileo” alla quale vengono applicati due tipi di maturazione: una parte dei grappoli viene parzialmente recisa e lasciata ad appassire sulla pianta, le altre vengono lasciate e surmaturare leggermente, così da ottenere un bianco dal carattere unico e complesso. Una conferma che tutti gli anni giunge quasi spontanea, presso le terre carsiche, una chance che vale la pena di essere sfruttata.

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