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Di antiche generazioni di viticoltori e produttori. Maria e Angelo Carpenito iniziano nel 1995 l'imbottigliamento con l'etichetta " Greco di Tufo ". Cantina dei Monaci ha sempre mantenuto i suoi vini ai più alti livelli di prestigio, ciò che il luogo ha voluto concederle. Già nel secolo scorso, questa area di produzione, particolarmente vocata, era nota per i suoi vini esportati anche in Piemonte e Francia. L'Azienda ha voluto, con arte propria, puntigliosamente migliorare ed ampliare l’opera di affinamento produttivo delle uve che da secoli le colline di Santa Paolina sanno donare con arte propria.

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